Huevos a la flamenca

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Una receta rápida, ideal para un almuerzo diferente…

Ingredientes

• 4 Huevos
• 2 rodajas de Chorizo
• Manteca de Cerdo
• 1 Cebolla pequeña
• 100 gr. de Jamón serrano en una loncha
• puré de Tomate
• 50 gr. de Guisantes congelados
• 50 gr. de Judías verdes congeladas
• 5 Espárragos frescos
• 1 Pimiento morrón
• ¼ kilo de Patatas
• caldo de carne
• Perejil
• Pimienta
• Sal

Preparación
En una sartén, con la manteca, se sofríe la cebolla, picada fina, y una vez comience a dorarse se añade el jamón cortado a daditos, las patatas, también cortadas a dados y se fríen.

Una vez las patatas bien doradas se agregan al puré de tomate, las judías, los guisantes, el pimiento morrón a trozos, los espárragos partidos a trocitos y caldo, se salpimienta y se continúa la cocción durante cinco minutos, esta salsa de distribuye en cazuelas individuales para horno, se ponen un huevo estrellado en el centro de cada cazuela, se rodea con trocitos de chorizo, se espolvorea con sal y perejil picado y se cuecen al horno durante cinco minutos.