Berenjenas doradas

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Ingredientes

• Dos berenjenas grandes
• 50 gr. de aceitunas negras, sin pepa
• Una cebolla grande
• Cuatro tomates medianos
• Dos dientes de ajo
• Una cucharada de aceite de oliva
• 200 gr. de queso rallado
• Orégano fresco
• Sal a gusto

Procedimiento

Cortar las berenjenas en rodajas. Cortar la cebolla en rodajas. Trozar los tomates. Picar los ajos muy finos. Queso rallado grueso. Picar el orégano. Para que la berenjena esté en su punto, debe colocar en un recipiente con agua y sal gruesa alrededor de una hora. Pasado este tiempo lávelas y séquelas lo más que pueda. Colocar las rodajas en una fuente recubiertas de una capa de cebollas. Échele luego el tomate, el laurel, el ajo y las aceitunas. Agregue sal, orégano, queso y un poco de aceite de oliva. Meta al horno hasta que estén bien doradas.